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食品安全宣傳周宣傳資料　

您的食品安全嗎？——　遠離食源性疾病　

食源性疾病是頭號食品安全問題，其中主要是致病性微生物引起的食源性疾病。作為普通消費者，如何預防食源性疾病、保障我們家人的身體健康？下面將以預防微生物性食源性疾病為重點，科學解讀如何保障食品安全。　

一、　食源性疾病潛伏在你我身邊　

1．什么是食源性疾病？　

食源性疾病，指食品中致病因素進入人體引起的感染性、中毒性等疾病，包括食物中毒。通俗的講就是“吃出來的病”，這些致病因素既有化學性的、生物性的，也有動植物性的等。　

2．　微生物性食源性疾病究竟有多嚴重？　

在發達國家，每年患食源性疾病的人數高達　30％。2014　年收到全國　30　個省（區、市）食源性疾病暴發事件（包括食物中毒）1480起，患病17651人，其中死亡111人，而這僅僅是實際發病情況的“冰山一角”。這些小小的微生物小到我們肉眼都看不見，經常隱匿于食物和各種環境中，稍不留神就可能遭到它們的襲擊，導致食源性疾病的暴發。　

3、不可不防的沙門氏菌　

沙門氏菌常常寄居在人和動物體內，常污染肉、蛋、奶及其制品，其中生雞肉最易被污染。沙門氏菌污染具有隱蔽性，由于它不分解蛋白質，被其污染后的食物看起來似乎并沒有變化。　

沙門氏菌的危害是什么？　

雖然沙門氏菌可以全年無休地危害人類健康，但夏、秋兩季是沙門氏菌最活躍的季節。常見的感染癥狀是嘔吐、腹瀉、腹痛等，重者可引起脫水、休克，甚至引發敗血癥。　

4、不怕冷的單核細胞增生李斯特氏菌　

單核細胞增生李斯特氏菌簡稱單增李斯特菌，它的生命力頑強，尤其在冰箱的冷藏溫度下仍可以生長繁殖。它常污染肉、奶及其制品、水產品等，在生肉和即食食品中污染率最高。　

單核細胞增生李斯特氏菌的危害是什么？　

單增李斯特菌一般導致腸道感染，病人會出現發熱、肌肉酸疼、惡心、嘔吐等癥狀。它也能引起嚴重的腦膜炎和敗血癥，發病率雖低，病死率卻較高。新生兒、孕婦、慢性病患者、老年人最容易被它擊倒。其中，孕婦感染單增李斯特菌后，其本人雖只表現出輕微感冒癥狀，但卻能引起胎兒感染，甚至流產等嚴重后果。　

5、無處不在的大腸桿菌為何會致命？　

大腸桿菌在人和溫血動物的腸道內普遍存在。大多數大腸桿菌無害，但有一部分能引起人類腹瀉，這些大腸桿菌被稱為致瀉性大腸桿菌。　

致瀉性大腸桿菌主要有　5　種，其中腸出血性大腸桿菌O157：H7　是它們中最臭名遠揚的。致瀉性大腸桿菌常污染肉蛋奶及其制品、水果和飲料等，工廠、學校的集體食堂是它最常見的“作案地點”，冷葷涼菜常常是它的藏身之處。　

致瀉性大腸桿菌的危害是什么？　

老人和兒童最易被它感染，且感染后往往癥狀較重，嬰幼兒多表現為　2　周以上的持續性腹瀉。對于危害較大的腸出血性大腸桿菌（例如大腸桿菌　O157∶H7），常有突發性的腹部痙攣，并由水樣便轉為血性腹瀉，繼而發展為溶血性尿毒綜合征等并發癥，病情嚴重者甚至會死亡。　

6．　產“毒”的金黃色葡萄球菌　

金黃色葡萄球菌簡稱為金葡菌，健康人的咽喉、鼻腔、皮膚上常有它的蹤跡，傷口化膿感染處和上呼吸道感染者的鼻腔更是它的主要聚集地，上呼吸道感染者的鼻腔帶菌率超過　80％。常污染蛋白質或淀粉含量豐富的食品，如：奶和奶制品、肉和肉制品、糕點、剩飯等。　

金黃色葡萄球菌的危害是什么？　

金葡菌本身的殺傷力有限，但如果在食物中大量繁殖，就可產生金黃色葡萄球菌腸毒素，這種毒素才是真正的“致病元兇”，它的耐熱性很強，普通的烹煮過程無法將其完全破壞。患者在攝入含有金葡菌腸毒素的食物后，會出現惡心、劇烈嘔吐、腹痛、腹瀉等急性胃腸炎癥狀。易感人群為兒童，且年齡越小對金葡菌腸毒素越敏感。　

二、如何預防食源性疾病？　

世界衛生組織為改善公眾健康水平，預防食源性疾病的發生，提出具體而實用的健康指導——“食品安全五要點”：　

1．保持清潔；　

2．生熟分開；　

3．燒熟煮透；　

4．在安全的溫度下保存食物；　

5．使用安全的水和食物原料。